Менеджер ресторана

Менеджер ресторана

Доминирующие виды деятельности:

• контроль процесса обслуживания
• контроль за технологической и технической подготовкой производства к обслуживанию
• прием заказов на проведение банкетов, фуршетов, приемов, презентаций
• составление графиков обслуживания банкетов, фуршетов, приемов, презентаций
• составление графиков работы сотрудников
• составление графиков и отчетов по завершении обслуживания
• организация и проведение приемов, презентаций, банкетов, фуршетов
• контроль технического снабжения
• составление графиков потребительского спроса
• организация рекламной деятельности ресторана
• проведение тренингов для персонала по вопросам обслуживания и этике делового общения
• разрешение конфликтных ситуаций (среди обслуживающего персонала, между обслуживающим персоналом и клиентами)
• руководство (доведение инструкций и полномочий), организация и оценка работы подчиненных (метрдотеля, шеф-повара, поваров, официантов)
• участие в процессе приема, подбора и помощь в квалификационном росте работников

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности:

Способности:

• организаторские способности
• аналитические   способности
• развитые коммуникативные способности
• умение анализировать и предугадывать ситуации
• тайм менеджмент (от англ. time — время) умение правильно и эффективно распределять время);
•  стратегическое мышление
• высокий уровень переключения, внимания
• способность влиять на окружающих

• хорошая память

Личностные качества, интересы и склонности:

• аккуратность
• опрятность
• пунктуальность
• терпеливость
• вежливость
• предупредительность
• внимательность
• трудолюбие
• сообразительность
• находчивость
• независимость, самостоятельность в принятии решений

• ответственность
• уверенность в себе
• уравновешенность
• доброжелательность
• энергичность
• самоорганизация

• самоконтроль

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

• отсутствие организаторских способностей
•  безынициативность
• неуверенность в себе
• косность мышления
• эмоциональная неуравновешенность
• агрессивность
• безответственность
•  нечистоплотность
• неспособность принимать решения

Области применения профессиональных знаний:

• бары
• рестораны
• кафе
• закусочные
• отели
• спортивные и развлекательные клубы
• ночные клубы
• гостиницы

История профессии

     Название профессии «менеджер» произошло от английского выражения to manage, что в переводе обозначает «управлять», «справляться».

В Западной Европе и Америке данная профессия появилась в середине XX века. Однако разнообразные теории управления особенно бурно стали развиваться еще в начале XX века. Это было связано с новым скачком в развитии техники в конце XIX—начале XX веков, ростом городов и увеличением числа заводов, предприятий и фабрик с большим количеством работников. Понадобились люди, способные управлять

таким количеством трудящихся. Параллельно встали проблемы повышения мотивации труда, производительности и др., что также являлось «заботой» менеджеров.

В России профессия «менеджер», появившись всего несколько лет назад, стала очень популярной на сегодняшний день. Это в полной мере касается и ресторанного бизнеса.

Некоторые профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности
(предпринимательский и социальный):

• экономист
• продавец
• страховой агент
• гид (путешествия и экскурсии)
• торговый агент
• кассир в банке

Учебные заведения, обучающие данной профессии в г. Уфе и РБ:

Уфимский торгово-экономический колледж                    

450005,  г. Уфа, ул. Кирова, 54, тел.: (347)  228-79-32, 228-83-16

www.utec-rb.ru

Уфимская государственный университет экономики и сервиса

450078, г. Уфа, ул. Чернышевского, 145, ком. 310, тел.: (347)228-58-94, 

 www.ugaes.ru

Филиалы УГУЭС

452620, г. Октябрьский, ул. Трипольского, 67, тел.: (34767) 5-28-77

453260, г. Салават, ул. Ленина, 32, тел.: (34763) 2-11-18

Уфимский институт (филиал) Российского государственного торгово-экономического университета

450080, г. Уфа, ул. Менделеева, 177/3, тел.: (347) 252-99-79, 252-99-77

www.uirgteu.ru

 www.rsute.ru