Пекарь

Доминирующие виды деятельности:

• выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах
• расчет количества сырья и нормы выхода продукции
• подготовка муки и другого сырья
• замес опары и теста (на тестомесильных машинах)
• обминка теста
• контроль температуры, сроков замеса и консистенцией теста
• определение готовности теста к выпечке
• формовка заготовок из различных видов теста
• контроль веса и формы тестовых заготовок

• производство полуфабрикатов
• укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь
• контроль процесса выпечки (температурный и паровой режимы)
• регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты)
• регулировка работы механизмов для посадки, опрыскивания и выборки хлеба
• определение окончания процесса выпечки
• выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару
• проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов)

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности:

Способности:

• высокая концентрация и большой объем внимания
• высокий уровень устойчивости, переключения и распределения внимания
• хорошо развитая координация движений
• хорошая моторная память
• хороший уровень развития вкусовой и обонятельной памяти
• хорошее здоровье и физическая устойчивость (способность переносить физическое напряжение и высокую температуру в течение долгого времени)
• развитое обоняние, осязание (ощущения температуры, давления) — умение определить готовность и качество продукции при помощи анализаторов
• хорошее зрительное восприятие (умение определить качество и готовность продукции);
• развитая словесно-логическая память (способность запомнить технологию приготовления различных сортов хлебобулочных изделий)
• хорошо развитое «чувство времени»

Личностные качества, интересы и склонности:

• терпеливость
• выносливость
• расторопность
• ловкость
• аккуратность
• чистоплотность
• внимательность
• добросовестность
• ответственность

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

• халатность
• невнимательность
• нечистоплотность
• неряшливость
• чрезмерная медлительность
• медицинские противопоказания (кожные, венерические заболевания и др.).

Области применения профессиональных знаний:

• пекарни
• хлебозаводы
• предприятия хлебобулочной промышленности
• предприятия общественного питания (рестораны, кафе, закусочные, столовые, чайные, буфеты)
• заготовочные фабрики
• комбинаты по производству полуфабрикатов
• магазины-пекарни

История профессии

     Хлебобулочная промышленность — отрасль пищевой промышленности по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Профессия «пекарь» — очень древняя. Хлеб пришел к нам из глубины веков. Сначала люди употребляли зерна диких злаков в сыром виде, затем человек научился растирать зерна и смешивать их с водой — этот момент считается первым открытием хлеба. Второе открытие хлеба связано с изобретением ручных мельниц. Из густой зерновой каши люди лепили лепешки и пекли их на раскаленных камнях. Окончательное, третье открытие хлеба связано с использованием огня. Хлеб изобрели египтяне. Они первые научились разрыхлять тесто способом брожения (используя силу микроорганизмов). Произошло это 5-6 тысяч лет назад. Таким образом, это время можно считать временем создания технологии хлебобулочного производства. А первыми пекарями можно считать всех древних египетских женщин — «хранительниц огня».     

       Слово «пекарь» появилось в годах до н.э., о данном факте свидетельствуют отдельные письменные источники. Хлебопечение как ремесло становится признанным и почитаемым спустя столетий. Очень часто пекарей называли «басманниками», от слова «басман» — хлеб для царя. Профессия пекаря раньше считалась очень почетной. Особенностью российского хлебопечения является производство ржаного хлеба.

В последнее время зафиксирован резкий скачок в развитии хлебобулочной промышленности в России. Особенностью на сегодняшний день является большое количество частных, небольших предприятий (пекарни) хлебобулочной промышленности.

Некоторые профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности
(реалистический и конвенциональный):

• программист
• налоговый инспектор
• бухгалтер
• кладовщик
• архивариус
• нотариус

Учебные заведения, обучающие данной профессии в г. Уфе:

Профессиональное училище № 63

450076,  г. Уфа, ул. Зенцова, 81а, тел.: (347)  273-29-81, 251-52-31, 251-52-47

www.pu63ufa.ru

Уфимский механико-технологический колледж              

450054,  г. Уфа, Пр. Октября, 67, тел.: (347) 237-08-80, 248-92-97

umtk.ufanet.ru